كسرة
رقاقةٌ رفيعة من الذرة المخمّرة، تُخبز على صاجٍ حديديّ واسع وتُمزَّق لتُغرَف بها اليخنات.
التاريخ والثقافة
الذرة الرفيعة (الدُّرة) حبوب السودان الأساسية؛ والكسرة خبزها اليوميّ، حموضتها من خميرةٍ برّية تُبقى حيّةً من عجينةٍ إلى أخرى، تُصبّ بأداة خشبية (القرقريبة).
المكوّنات
- كوبان دقيق ذرة
- ماء
- قليل من خميرة العجنة السابقة
- ملح
طريقة الإعداد
- اخلط الدقيق والماء عجينةً سائلة واتركها تختمر يوماً–يومين.
- أضف الملح وخفّفها أكثر.
- اسكب مغرفةً على صاجٍ شديد الحرارة وافردها بمكشطة.
- انزع الرقاقة فور ارتفاعها وكدّسها تحت قماش.
Variations
Kisra rahifa (thin, everyday) vs. aseeda (thick porridge from the same grain).
Preparation notes
The griddle must be hot enough that the batter sets on contact — too cool and it sticks.
Questions
Is kisra gluten-free?
Sorghum is gluten-free, though shared griddles may carry traces.