فول مدمس
فولٌ مطهوٌّ على مهل يُهرَس دافئاً بزيت السمسم والكمّون والليمون، ويُتوَّج بالطماطم والجبنة البيضاء والفلفل الأخضر.
التاريخ والثقافة
أطعم الفولُ وادي النيل آلاف السنين؛ والنسخة السودانية، المتبّلة بزيت السمسم لا الزيتون، هي فطور البلاد الافتراضيّ، يُباع من قدور نحاسية كبيرة عند الفجر.
المكوّنات
- 400غ فول مدمّس مطبوخ
- 2 م.ك زيت سمسم
- 1 م.ص كمّون
- عصير ليمونة
- طماطة مقطّعة
- جبنة بيضاء وفلفل أخضر
- ملح
طريقة الإعداد
- سخّن الفول واهرسه هرساً خفيفاً في مائه.
- قلّب زيت السمسم والكمّون والليمون والملح.
- زيّنه بالطماطم والجبنة والفلفل.
- قدّمه ساخناً بالخبز من إناءٍ واحد مشترك.
Variations
Ful bel-jibna (with cheese), ful bel-zeit (oil only), ful bel-tomatim (tomato-rich).
Preparation notes
Mash only half the beans for texture; the sesame oil must be Sudanese-style toasted for the true aroma.
Nutrition
High in plant protein and fibre; naturally vegan before the cheese.
Questions
Is ful vegan?
Yes, until the white cheese and butter are added — ask for bel-zeit.
What bread goes with it?
Sudanese kisra or a plain wheat roll (raghif).